说到做鸡丁，有的朋友喜欢用鸡胸肉，也有的用鸡腿肉，笔者偏向于鸡腿肉，鸡腿肉比较软滑，但功夫多一些，要剥皮剔骨，还好啦，那就做一款红烧汁鸡丁吧。
一、材料准备
主料：鸡腿肉3枚量、大蒜叶3叶
辅料：红椒1条、靑椒1条、蒜蓉1/2大勺、姜蓉1/2大勺、干葱蓉1/2大勺、食盐-腌肉1/6小勺、生抽-腌肉1大勺、白酒-腌肉1大勺、胡椒粉-腌肉1/3小勺、玉米淀粉-腌肉2大勺、菜油-腌肉1大勺、红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯
二、制作步骤
步骤1、鸡腿去皮剔骨切丁，加入精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，先抓至鸡肉把调料全吸收，如果太干加清水1~2大勺，再抓至清水被吸收；
步骤2、加玉米淀粉2大勺，也要抓均，再加上菜油1大勺，亦要抓均匀，静置30分钟；
步骤3、把青椒、红椒和大蒜叶切成块；
步骤4、一容器放红烧汁2大勺、茄汁1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油1大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1/3杯调制锅汁；
步骤5、用中火把鸡丁炸至浅黄色；
步骤6、把油温升高，再返炸至金黄色，捞起沥油；
步骤7、蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺，爆香；
步骤8、倒入锅汁，不断搅拌以防结块，烧至起大泡，关火；
步骤9、倒入鸡丁、青椒、红椒和大蒜叶；
步骤10、翻均匀出锅。Enjoy!
