记录。本文中用的模具是8寸活底的，所以烤出来是薄薄一层...
材料准备：
主料：鸡蛋2个、低筋面粉40克
辅料：白砂糖（蛋白用）15克、红糖（蛋黄用）20克、牛奶25毫升、玉米油7.5克、香草精/柠檬汁/白醋2-3滴
制作步骤：
步骤1、准备材料：无油无水两盆分离两个鸡蛋烤箱预热，170度20分钟
步骤2、将牛奶和红糖倒入小奶锅，小火煮边搅拌至红糖溶化，不用煮开，融化好之后晾至室温
步骤3、蛋黄搅拌均匀，加入油再搅拌均匀
步骤4、蛋黄液再加入红糖液、香草精继续混合搅拌
步骤5、将面粉筛入蛋黄液中
步骤6、搅拌至无颗粒顺滑状态
步骤7、打发蛋白：分三次加入白砂糖第一次，打发至泡沫出现，加入三分之一
步骤8、第二次，打发至细腻状态加入剩下糖的一半
步骤9、第三次，出现纹路加入最后的白糖
步骤10、将蛋白打发至出现弯钩的中性偏干性发泡，也可以打发至干性发泡，提起打蛋器会有一个直立尖角
步骤11、此时蛋白是流动极其缓慢的，如果是干性发泡，此时蛋白液是不会流动的，就算倒扣也不会动...
步骤12、将蛋白的三分之一跟蛋黄液混合，动作迅速又轻柔，避免泡沫消失
步骤13、再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，混合均匀
步骤14、倒入模具中，整个模具拿起来离桌面5厘米左右向下震动几下去除大泡泡
步骤15、135度30分钟，125度10分钟，烤好了...取出倒扣晾凉
步骤16、错误示范：如果没有凉透就强行脱模...就像这样
烹饪技巧：
6寸的就是这些材料翻倍：
鸡蛋4个，白糖30克，红糖40克，牛奶50克，低筋面粉80克，玉米油15克
我家的烤箱比较特殊，建议按照各自的烤箱来调整哦，一般烤箱170度烤30分钟应该可以了