在B站上看到的一个视频。闲暇学做了下还真的非常可以啊！整体简单易学！是个不错的家常凉菜。关于红油口水鸡有很多简单版本，但是这个版本相信我，虽然东西多，但做起来并不难！
材料准备：
主料：去骨鸡腿肉4个、干辣椒适量
辅料：花椒适量、黄栀子适量、香叶适量、白芷适量、料酒适量、葱适量、姜适量、盐适量、鸡粉适量、米醋适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、蒜蓉酱适量、藤椒油适量、香油适量、红油适量、麻辣料适量、美极鲜酱油适量
制作步骤：
步骤1、1、鸡腿肉去骨，回家清洗干净鸡皮不要去。
步骤2、2、大葱，姜，花椒，干辣椒，黄栀子，小茴香，香叶，白芷。【香辛料适量就好，可根据自己口味酌情加减】
步骤3、3，去骨鸡腿肉焯水，加料酒去腥，水开后去浮沫至水清，加入适量生抽与步骤2准备的香辛料，大葱，姜。一起煮。在黄栀子回软后用刀拍碎切开，方便鸡肉鸡皮上色
步骤4、黄栀子切开前
步骤5、黄栀子切开后，颜色马上就变的非常漂亮！这个时候鸡腿肉有鸡皮的一面一定要向下，方便上色。煮制到鸡肉熟透，鸡皮上色即可。捞出自然放凉，也可为了口感紧致鸡皮脆韧极速过冰水镇凉。【鸡汤滤渣留下一小碗！后面调料汁用！】
步骤6、4，凉透的鸡腿肉按个人喜好切片摆盘。
步骤7、5，调制红油料汁。【如果实在掌握不好比例可参考小贴士！！！】姜末，香菜梗碎，盐，鸡粉，白糖，米醋【米醋量相对是最多的】，蒸鱼豉油，蒜蓉酱【没有也可用蒜末代替】，藤椒油，香油，红油【必不可少！全靠红油提色】，麻辣料【仔细看步骤9！提前准备出来！】，美极鲜酱油【没有可用普通生抽代替】，最后加入适量的鸡汤混匀即可！
步骤8、6，将调料汁浇在凉透切好的鸡肉上！完成！！！口感麻辣！鸡肉紧致。下饭凉菜！
步骤9、麻辣料制作！！！整道菜的点睛之笔！先准备葱油:大葱，香菜，姜，洋葱，香芹。将上述材料热油炸干捞出。留油加热备用。麻辣料:粗颗粒花椒碎，粗颗粒麻椒碎，粗颗粒辣椒碎【辣椒碎选择最辣的比较好】三种材料比例1:2:4加适量常温油与高度白酒搅拌至半干妆。加入七成热的葱油，分三次加入至麻辣料中。【油温非常高，操作一定要小心！小心！小心！】
烹饪技巧：
红油口水鸡，
红油是重中之重！红油香而不辣，提色增香。
麻辣料也是很重要的一点，麻辣的口感来源于此。而且这个麻辣料可以用在很多地方！非常实用！
藤椒油也是增香提味的，最好还是放一些。
蒜蓉酱就是我们平时做蒜蓉粉丝蒸一切的蒜蓉酱。用蒜末代替个人感觉并没有太大影响。
料汁大致用量【四个鸡腿肉】:盐6克，鸡粉6克，白糖12克，米醋100克，蒸鱼豉油20克，蒜蓉酱50克，藤椒油10克，香油适量，红油50克，麻辣料40克，美极鲜10克，鸡汤适量。