过年回家吃鲫鱼豆腐汤年年有鱼
一、材料准备
主料：鲫鱼1条、豆腐2块
辅料：姜1块、葱1小把、料酒半勺、盐1勺、生抽适量
二、制作步骤
步骤1、鲫鱼清洗干净，最别是内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜。最好用厨房纸擦一下
步骤2、在鲫鱼身上两面切一字花刀腌制:料酒+生姜+葱腌制10分钟
步骤3、豆腐切成正方形的，葱姜蒜备用
步骤4、最好用平底锅煎鱼，将鱼煎一次后翻面，再煎，必须煎微黄放葱姜片，放料酒和开水
步骤5、这个时候放开水，煮开之后，放豆腐进去煮
步骤6、必须小火慢煮10分钟左右，放盐进行调味即可出锅，记得放葱花
三、烹饪技巧
1:鲫鱼可以和豆腐汤，也可以做鲫鱼汤
2:最好切一字花刀，不建议十字花刀
3:煎鱼最好翻一次，不建议总翻
4:煮鱼时给开水，不要放凉水
5:开水煮开之后放豆腐，不要放了开水就放豆腐
第一个妙招:先拿鲫鱼，再放鲫鱼汤，最后葱花{这个不适合新手}
第二个妙招:带鲫鱼汤一起倒进碗里{这个适合新手}