一、材料准备
主料：鲡鱼柳3块、花雕酒（码味）2汤勺
辅料：白胡椒粉（码味）半茶勺、淀粉（码味）1茶勺、菜油（码味）1汤勺、内脂嫩豆腐1盒、菜油5汤勺、干辣椒8个、花椒1小把、郫县豆瓣1汤勺、姜3片、大蒜3瓣、开水300毫升、鸡粉半茶勺、糖1茶勺、甜酒酿3汤勺、蒸鱼豉油2汤勺、麻油1汤勺、葱1根、香菜2根
二、制作步骤
步骤1、冰冻鱼柳提前一天放冷藏室退冰
步骤2、葱姜蒜香菜切碎。鱼切片。
步骤3、鱼片加2汤勺花雕酒，半茶勺白胡椒粉，1茶勺淀粉拌匀。加1汤勺油混合均匀。
步骤4、嫩豆腐沥干水分片成豆花状备用。
步骤5、8个干辣椒，1小把花椒过油。出香味后加1汤勺郫县豆瓣炒出红油。
步骤6、加姜末，蒜片炒香。加300毫升开水。
步骤7、加3汤勺甜酒酿，半茶勺鸡粉，1茶勺糖，2汤勺蒸鱼豉油调味。
步骤8、烧开以后烫鱼片。盖盖子煮5分钟。刚才准备好的豆花微波炉加热2分半钟。
步骤9、鱼片熟了，汤汁渐稠时加1汤勺麻油。拌匀出锅浇在豆花上。
步骤10、撒上葱花和香菜。
三、烹饪技巧
鱼片大小均匀容易控制熟度。