一、材料准备
主料：虾250g、鸡翅250g
辅料：毛肚100g、土豆1个、花菜100g、芹菜3-4根、胡萝卜一根、火锅底料适量、葱姜蒜、干红辣椒适量
二、制作步骤
步骤1、虾剪去虾头和虾线清洗干净，焯水去腥
步骤2、焯过水的虾，下油锅略微炸一下捞出备用
步骤3、鸡翅前后划三刀用料酒和盐腌制后，过油锅炸一下
步骤4、花菜和土豆切条，过油轻炸一下
步骤5、胡萝卜切条下开水煮七成熟
步骤6、葱姜蒜火锅料备用
步骤7、起锅烧热后倒油
步骤8、下葱姜蒜炒出香味
步骤9、下火锅底料继续翻炒至底料融化
步骤10、倒入炸过的虾
步骤11、倒入炸过的鸡翅继续翻炒
步骤12、放入炸过的菜花和土豆条，然后放适量料酒提香
步骤13、倒入胡萝卜条和毛肚以及芹菜
步骤14、最后加入干红辣提香
步骤15、出锅前加盐和糖调味
三、烹饪技巧
做干锅有个小tips，就是把肉和菜提前过油略微炸一下，这个过程可以锁住食材的水分和增加香味。干锅干锅嘛，如果炒制过程有些菜出很多水，或者食物过于软烂，那就没有那种焦中带嫩的口感啦