去年开始理论学习，今年才开始付诸实践。实践做起来这个豆腐脑也不算太难，是我高估了它
一、材料准备
主料：黄豆120克、水1000ml
辅料：葡萄糖内酯3克、❤️豆腐脑卤制法、黄花菜一小把、胡萝卜丝少许、香菇2朵、木耳丝少许、石屏豆皮5小块、食用油2小勺、盐适量、李锦记旧庄蚝油适量、太太乐红烧酱油少许、白糖一点点、土豆淀粉少许
二、制作步骤
步骤1、黄豆需要提前泡发，泡发一晚上足以。
步骤2、泡好的豆子，捞出备用。
步骤3、放入豆浆机，倒入1000ml清水。
步骤4、用破壁机打豆浆（带煮的功能）
步骤5、用双层纱布过滤豆渣，小心烫。
步骤6、豆浆，豆渣分开。
步骤7、用10ml的水化开袋装3克的葡萄糖内脂。
步骤8、将过滤好的豆浆缓缓的倒入盆里。
步骤9、盖好盖子，等二十分钟，自然凝固。
步骤10、用一个大一点的盆里面放些热水，把放豆腐脑的盆放在里面，再扣盖子，进行保温。
步骤11、做好了豆腐脑（我们山西叫老豆腐）该做卤汁啦。
步骤12、备料:黄花菜一小把，香菇两朵，石屏豆皮，木耳切丝，胡萝卜丝，葱末，太太乐红烧酱油，李锦记旧庄蚝油，盐，白糖，清水，土豆粉面。
步骤13、做法:红油五成，放入葱末煸香，依次放入胡萝卜丝，香菇丁，黄花菜，木耳丝，石屏豆皮，倒入蚝油，盐，白糖，加清水，煮好后加一点土豆粉面汁。喜欢辣的可以来点胡椒粉。我家老人孩子都不吃辣，所以没放。
步骤14、盛好豆腐脑。
步骤15、浇卤汁
步骤16、自己动手，丰衣足食。开动！
三、烹饪技巧
葡萄糖内脂某宝买的，定量就是3克，省了我上称称的那一步。
过滤时要过滤两边，剩下的豆渣也别扔，过后看看做个饼啥的，总之不要浪费。