无辣不欢
一、材料准备
主料：里脊肉300g、蛋清20g
辅料：淀粉5g、盐(腌肉用）2g、郫县豆瓣酱30g、花椒1g、清水1000ml、生抽20g、蚝油20g、盐3g、油50g
二、制作步骤
步骤1、里脊肉切片备用
步骤2、生菜洗净备用
步骤3、肉片用蛋清、淀粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟
步骤4、葱、姜、蒜、花椒做为锅底料备用
步骤5、再准备干辣椒、蒜、鲜花椒做为油泼料备用
步骤6、锅内烧底油，将葱、姜、蒜、花椒爆香
步骤7、再入郫县豆瓣酱煸炒
步骤8、倒入清水，烧开
步骤9、把准备好的生菜放进汤中焯烫一下即刻捞出装盘
步骤10、红汤再次烧开，腌好的肉片，一片片下入锅中，不要马上搅动，等肉片略浮起再搅动
步骤11、捞出烫孰的肉片放在生菜上，汤汁也全部倒入
步骤12、干辣椒、蒜、鲜花椒放在肉片上，再次起锅烧少许热油，将油泼在这些调料上，爆香
步骤13、无辣不欢
步骤14、肉片嫩滑
