一、材料准备
主料：乾燥切り干し大根60g、油揚げ2枚
辅料：だしカップ2と1/2、【煮汁】、-酒大さじ1、-砂糖大さじ1と1/2、-みりん大さじ1、-醤油大さじ2、-塩少々(なくてもよい)、〜野菜のおかず〜、〜登紀子ばぁば〜
二、制作步骤
步骤1、切り干し大根は手早く水で洗い、たっぷりの水に6分間ほどつけて戻す。2~3回に分けて、両手でしっかりと水けを絞り、ザク切りにする。
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步骤2、油揚げは熱湯で油抜きをし、縦半分に切ってから4~5㎜幅に切る。
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步骤3、鍋にだしを煮立て、切り干し大根と油揚げを加え強火にかける。調味料を順に加え、再び煮立ったら、落としぶたをして弱めの中火にし、時々混ぜながら煮る。
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步骤4、汁けがなくなったら、落としぶたで4~5回強く押し、汁けをよくとばす。バットにあける。
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三、烹饪技巧
・調味料は一度に入れず、甘みを含ませてから醤油を加える。乾物は調味料の浸透が特に早いので、醤油を先に加えると仕上がりが塩辛くなってしまう。