一、材料准备
主料：猪里脊300克、盐半勺
辅料：料酒1勺、鸡精少许、姜末适量、黑胡椒碎少许、麻椒/花椒粉适量、十三香适量、鸡蛋1个
二、制作步骤
步骤1、猪里脊肉洗净，控干水份，切成长条
步骤2、加入所有调味料，鸡蛋一颗，拌匀
步骤3、拌匀
步骤4、加入3大勺红薯淀粉，红薯淀粉很粘稠，也可以用玉米淀粉或土豆淀粉，以前妈妈炸还加了面粉（我家里只有红薯粉了），腌制10分钟入味
步骤5、准备一个大点的盆，装一些粗颗粒的红薯粉（如图），这些小颗粒炸出来就是醉脆的关键，将肉均匀的裹上红薯粉，入锅炸时抖掉多余的粉
步骤6、油烧热将肉分批下锅炸，一次不要炸太多，家庭小灶肉一次下太多，温度降低了，炸出来的成品不酥脆，这一步无图，哈哈
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步骤7、这是全部炸好后，待油温再次加热后，将肉再复炸一遍，炸至金黄出锅
步骤8、趁热洒一些辣椒粉，孜然粉，看个人口味自己想加啥加啥，都！好！吃！
步骤9、再来张图，儿子也很爱吃，还带了一些，上学路上边走边吃
三、烹饪技巧
用红薯粉容易结块，适合老手操作，新手可换成淀粉
复炸一遍更脆，颜色也更好看