一、材料准备
主料：鲜虾25只、春卷皮30张
辅料：韭菜一斤、蟹味菇120克、鸡蛋3个、姜末少许克
二、制作步骤
步骤1、虾去壳去虾线，切成花生粒大小。鸡蛋打散炒熟。
步骤2、韭菜、蟹味菇也切成小粒。
步骤3、所以材料切好后加入食盐、料酒、蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、麻油调味
步骤4、把材料拌匀就可以包了。
步骤5、取一张春卷皮，摊平放上菜馅。
步骤6、卷起一半
步骤7、两头向中间折起，然后卷到底，尾部沾点水黏起来就好了。
步骤8、韭菜和虾仁多汁，不建议炸，锅内刷油，中火煎半分钟翻面再煎半分钟就好了！
步骤9、外脆里嫩，一口爆汁！
三、烹饪技巧
春卷包好及时下锅煎，放太久韭菜会渗出汁水，表皮会破！其实和韭菜盒子的意思差不多！