炒辣酱是非常普通的上海家常菜，色深味浓，经常用做汤面或拌面的浇头～
一、材料准备
主料：香干6片、茭白3根
辅料：后腿肉200克、土豆300克、小葱3棵、蒜头4瓣、荞麦面条150克、味极鲜酱油2勺、冰糖老抽1勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱3勺、清水适量
二、制作步骤
步骤1、香干洗净后切丁；
步骤2、茭白洗净去皮切丁，猪肉洗净切丁；
步骤3、土豆洗净切丁；
步骤4、蒜头去皮切碎，葱白切碎；
步骤5、热锅冷油，下葱蒜末，小火炒出香味；
步骤6、倒入豆瓣酱，中火炒出红油；
步骤7、倒入猪肉丁，大火炒至猪肉变色
步骤8、倒入香干丁，大火翻炒均匀；
步骤9、倒入茭白丁和土豆丁，大火翻炒均匀；
步骤10、倒入味极鲜、老抽和蚝油，大火翻炒均匀；
步骤11、倒入适量清水，水量与食材持平；
步骤12、加盖焖煮至土豆熟烂；
步骤13、开盖，撒葱花，中火翻炒收汁；
步骤14、另起一锅，水开下面条；
步骤15、面条煮熟后捞出；
步骤16、面条装盘，倒上辣酱浇头；
步骤17、成品图
三、烹饪技巧
如果想吃汤面的话，焖煮浇头的清水量可以多放一些~