客家酿菜是客家人逢年过节必做的菜品，客家人“无酿不成席”，“万物皆可酿”。除了豆腐、苦瓜、茄子，在客家人眼里，香菇、辣椒、鸡蛋等，通通都可以衍变成“酿菜”。
材料准备：
主料：辣椒8个、糯米150克
辅料：腊肠1根、蚝油1勺、生抽1勺、清水150克
制作步骤：
步骤1、准备好主要食材。
步骤2、糯米饭淘洗干净，加入150克清水，浸泡20分钟。
步骤3、浸泡好的糯米放入电饭锅煮熟。
步骤4、腊肠放入蒸锅，冷水入锅水开后蒸10分钟。
步骤5、蒸好的腊肠切成小碎丁。
步骤6、切碎的腊肠放入煮熟的糯米饭里拌匀。
步骤7、辣椒用小刀从中间划开一个口，去蒂去籽。
步骤8、开始酿辣椒，用糯米腊肠把辣椒塞满即可。
步骤9、不沾锅烧至温热，放少许花生油，把酿好的辣椒放入锅中，盖上锅盖中小火焖煎5分钟。
步骤10、煎5分钟后翻面，再盖上锅盖焖煎5分钟（焖煎时间可根据自家炉火大小调整）
步骤11、煎好打开锅盖，放入一勺蚝油，一勺生抽，5勺温水。
步骤12、盖上锅盖小火焖煮5分钟。
步骤13、煮至辣椒变软，呈黄绿色即可。
步骤14、又香又糯的辣椒酿做好啦！
烹饪技巧：
煮糯米饭时糯米和水的比例是1:1，不宜放太多，会影响口感。