一、材料准备
主料：鸡腿7只、青花椒20克
辅料：红花椒25克、干辣椒段200克、白芝麻30克、蒜8瓣、葱2根、料酒2勺、盐适量、生抽2勺、胡椒粉适量、十三香适量、淀粉2勺、白糖1勺、花生油适量、香油2勺
二、制作步骤
步骤1、1.准备材料：鸡腿去骨后轻剁，再切块，这样方便入味，蒜对半切开，葱切段，备好青红花椒，干辣椒。刀具：金娘子锋速切片刀（鸡腿快速去骨取肉视频里面有讲解）
步骤2、2.腌制鸡肉：腌制碗中放入鸡肉，先用手抓粘稠，放1勺料酒，1勺盐，1勺生抽，适量胡椒粉，十三香，抓均码味，放入2勺淀粉，抓均匀后放入1勺花生油，半勺香油，抓均匀腌制十分钟。（腌制鸡肉，味要码足，要腌进鸡肉里面，油炸过后想加味，味是进不去鸡肉里面的）
步骤3、3.开始油炸鸡肉：锅中宽油，6成油温下鸡块炸，炸至鸡肉起皮，捞出控油；把油温升到7成，进行第二遍复炸，炸至金黄色，捞出控油；把油温升回7成，进行第三次复炸，炸到微微有点枣红色捞出控油备用。（炸第一遍是锁水，第二遍把外面炸酥，第三遍炸脆，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。）
步骤4、4.锅中适量油，下蒜块，青红花椒小火煸香，一定要小火，防止炒糊，炒香后放入干辣椒段，继续小火炒香。
步骤5、5.放入炸好的鸡块，翻炒均匀，让鸡块充分吸收辣椒的香味。
步骤6、6.最后一步调味：撒入1勺白糖，30克白芝麻，1勺料酒，锅边倒上一圈料酒，中大火翻炒均匀，撒上葱段即可出锅。
步骤7、7.这道辣子鸡已经制作完成啦，椒香十足，鸡肉外酥里嫩，特别好吃。
三、烹饪技巧
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