前几年在北京的餐厅里很多都会有这道烙饼卷带鱼，但是近两年似乎不那么常见了，咸鲜口的酥带鱼配上刚出锅的热烙饼，绝了！
一、材料准备
主料：带鱼段800克、老抽1勺
辅料：花椒1撮、大葱半棵、鲜姜1块、八角2颗、生抽1勺、水疙瘩1个、盐2克、米醋40克、高度白酒100克
二、制作步骤
步骤1、选这种带鱼中段，做出来比较有卖相的哦！
步骤2、带鱼表面刮干净，洗净后加入葱、姜、花椒、生抽、盐、醋，腌制30分钟！
步骤3、水疙瘩一个，洗干净切片！
步骤4、锅里放入切好的水疙瘩，葱、姜。
步骤5、腌制好的带鱼用清水冲洗干净，这次腌制主要是为了去掉带鱼的腥味！把带鱼码到咸菜上面！
步骤6、加入高度白酒、生抽、老抽、八角、醋，因为水疙瘩也是咸的，所以生抽，老抽都别放多了，盐就不需要放了，为了让带鱼更容易酥，可以多放点醋！
步骤7、加入清水，没过带鱼，开大火，开锅后保持5分钟大火，然后转小火炖3小时！
步骤8、锅里的汤汁基本快干了，带鱼也就酥了！关火后不要马上动，这时候的带鱼很容易断，冷却后再出锅就好多了！
步骤9、配上刚出锅的热烙饼，一点葱丝，还有锅底的咸菜，完美解馋！
步骤10、带鱼的刺已经都酥了，可以直接夹到烙饼里！
步骤11、有没有想咬一口！
步骤12、水疙瘩也吸收了鱼的味道，变成了鱼咸菜！与一碗白粥是完美搭配！
