一、材料准备
主料：里芋(大)8個(600g)、豚バラ肉(塊)300g
辅料：うすだし(3倍薄めたもの)カップ3、A、-酒大さじ3、-砂糖大さじ3、-みりん大さじ2、-醤油大さじ3強、生姜(皮付きのまま薄切り)30g、細ねぎ(小口切り)少々、サラダ油、〜肉のおかず〜、〜登紀子ばぁば〜
二、制作步骤
步骤1、里芋はたわしでこすり洗いをして天地を切り落とし、下から上に皮をむき上げる。横2つに切り4~5分間水に放して水けをきる。鍋にたっぷりの水と里芋を入れて火にかけ、煮立ったら湯をこぼし、流水で洗う。同様にもう一度ゆでこぼし、洗ってぬめりを取り、水けをきる。流水の下で、もむようにしっかりと洗ってぬめりを取る。
步骤2、豚肉は1㎝厚さに切る。フライパンを熱してサラダ油少々をなじませ、火を止めて豚肉を並べ入れる。再び弱めの中火にかけ、両面に焼き色がつくまで焼く。
步骤3、ボウルに菜箸を3~4本入れて交差させ、盆ざるをのせ豚肉を並べる。たっぷりの熱湯を回しかけ、脂抜きをする。豚肉は焼いて脂抜きをするとくせがやわらぎ、さっぱりとする。
步骤4、鍋にうすだしとAを順に入れてひと煮立ちさせ、しょうが、豚肉、里芋を加えて強火にする。煮立ったら中火にしてアクを取り、落としぶたをして5~6分間煮る。煮汁が少なくなったら、鍋を揺すって上下を返す(鍋返し)。火が弱いと煮汁がゆっくりとしみ込んで、柔らかくなったところから里芋が割れてしまいます。弱火ではなく、中火で煮ることが肝要。
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步骤5、汁けがほぼなくなったら手早くバットにあけ、器に盛ってあさつきを散らす。鍋に入れておくと余熱で火が入りすぎますし、湯気でべチャッとなってしまいます。すぐバットにあけ、丁寧に盛りつける。
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