玛德琳属于重油类蛋糕，保质期6～7天，提前一天做出来，第二天食用，风味更佳，常温放置
一、材料准备
主料：①鸡蛋3个、①砂糖125g
辅料：①蜂蜜25g、②低筋面粉100g、②杏仁粉25g、②泡打粉3.5g、③黄油125g、④柠檬二分之一皮
二、制作步骤
步骤1、材料准备：手动打蛋器，面粉筛，刨丝器，硅胶刮刀，裱花袋，保鲜膜
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步骤2、3个鸡蛋搅拌，放入125g砂糖和25g蜂蜜，快速拌匀，至糖化状态
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步骤3、100g低筋面粉，25g杏仁粉和3.5g泡打粉，过筛搅拌均匀，加入鸡蛋糊中
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步骤4、125g黄油隔水融化，把黄油缓慢倒入，边倒边搅，加入面糊中搅拌（温度不要太高）
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步骤5、半个柠檬皮刨皮器刨丝，放入面糊中，搅拌均匀（使用柠檬，提香风味）（只要表皮黄色部分，不要刮到白色会苦）
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步骤6、常温或冷藏静止2个小时，用保鲜膜密封保存。用裱花袋装入面糊，方便使用。挤入模具前，模具抹一层黄油，挤入模具8分满
步骤7、「玛德琳温度」～平炉温度：上火200度，下火190度，～平炉时间：10～12min风炉温度：190度风炉时间：10～12min风炉烤制时，模具底下放烤盘玛德琳烘烤出小肚子最好
步骤8、玛德琳步骤：①拌匀糖化状态②过筛加入拌匀③溶化加入拌匀40度④加入拌匀常温2小时挤模具前，模具抹黄油
