一条大花鲢，鱼骨分出来做香酥鱼排，鱼头和蘑菇一起熬汤，鱼片和韭黄一起炒，一鱼三吃，一条鱼做出一桌菜。
一、材料准备
主料：鱼排1条鱼、食盐1小勺
辅料：料酒2茶匙、胡椒粉1小勺、鸡蛋4个、玉米淀粉4勺、面粉2勺、花椒粉1小勺、十三香1小勺、食用油适量、干辣椒30个、干花椒1小把、蒜5瓣、姜3片、生抽1勺、鸡汁1小勺、芝麻少许、糖1小勺
二、制作步骤
步骤1、辣椒选用辣度比较低的，香而不会很辣。
步骤2、最后撒上芝麻很香。
步骤3、虽然是鱼骨，其实肉也不少。
步骤4、外酥里嫩，真香。
步骤5、鱼骨分离出来后加料酒和盐，胡椒粉腌制，鸡蛋4个打到碗里。
步骤6、加入玉米淀粉。
步骤7、加入面粉，面粉大约是淀粉的一半量。
步骤8、调匀后加入盐，花椒，十三香。
步骤9、鱼排依次裹上粉浆。
步骤10、锅中加多一点油，依次炸第一遍。
步骤11、捞出小碎碎。
步骤12、鱼排稍微冷却一点，再次复炸第二遍。
步骤13、炸到外层金黄即可。
步骤14、锅内留底油，炒香姜蒜末，炒香辣椒和花椒。
步骤15、加入鱼排炒匀。
步骤16、加入生抽和鸡汁，糖，炒匀出锅。
步骤17、非常好吃呢！
三、烹饪技巧
炸鱼的粉浆一般调到比较浓厚的可流动状，如果粉类加多了比较干可以加一点水。