麻婆豆腐；是四川省传统名菜之一，属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
材料准备：
主料：嫩豆腐1块、牛肉一块
辅料：葱，姜，蒜适量、花椒20粒、干辣椒8个、淀粉3勺
制作步骤：
步骤1、准备食材
步骤2、牛肉剁成末
步骤3、豆腐切块
步骤4、刀口辣椒的做法:辣椒，花椒下锅炒脆
步骤5、再把辣椒花椒剁成末或者碾成粉
步骤6、豆腐焯水一分钟，去除豆腥味，捞出备用
步骤7、热锅下油炒牛肉末，炒变色
步骤8、肉末变色后下葱姜蒜炒香
步骤9、再下郫县豆瓣酱炒出红油
步骤10、下料酒，生抽，盐，翻炒
步骤11、倒入一碗水煮开
步骤12、水开后倒入嫩豆腐
步骤13、表面撒上花椒辣椒末，煮5分钟
步骤14、最后加水淀粉勾芡
步骤15、装盘撒上葱花，完成
烹饪技巧：
豆腐选择嫩豆腐，炒花椒辣椒的时候小火慢炒，大火容易炒糊