冬天吃啥一直让人为难，一锅端出来，慢慢吃，不容易冷成为了最好的选择，毛血旺是特别常见的一道川菜，做法也千差万别，我做的也不知道正不正宗，味道不错，可以试试看，香辣入味。
一、材料准备
主料：鸭血300克、毛肚200克
辅料：鳝鱼150克、海底捞清油麻辣火锅底料一包、火腿肠3根、黄喉150克、香菜适量、姜粒适量、蒜瓣适量、葱花适量、鹌鹑蛋适量、鸭肠100克
二、制作步骤
步骤1、把配菜切好，老姜、大蒜切丁，红泡椒、小米辣切圈，葱把葱白切出，剩下切葱花，再准备两根香菜。
步骤2、鸭肠用刀刮去内壁上的东西，加适量水，用盐抓两分钟后洗净，改刀成15厘米左右备用。
步骤3、鸭血切厚片备用。
步骤4、火腿肠和午餐肉切片备用。
步骤5、毛肚洗净后，改刀成大片备用。
步骤6、鳝鱼切段，洗净备用（摊贩帮杀帮去骨）
步骤7、黄喉切片，厚的地方开一两刀花刀。
步骤8、准备一颗油麦菜和适量豆芽，洗净切段。
步骤9、热锅，加入适量底油和干椒节，将配菜炒至断生，然后垫底备用。
步骤10、准备一锅清水，大火烧开放入适量姜片和料酒，将食材进行一个焯水，按此顺序及时间进行，①毛肚20秒，②黄喉2分钟，③鸭肠20秒，④鸭血2分钟，将以上食材沥干水分备用。
步骤11、再换一锅水，再次煮开，放入适量姜片，料酒，盐，将鳝鱼焯水3分钟，然后洗净，沥干水分备用。
步骤12、起一口热锅，放适量油，中火将姜蒜粒、葱白泡椒及小米辣炒出香气。
步骤13、加入火锅底料和适量豆瓣酱，炒化后加入适量水，开大火煮开。加适量盐、糖、鸡精、生抽酱油进行调味。
步骤14、大火煮开后，依次下入食材，鳝鱼、鹌鹑蛋、鸭血、黄喉、午餐肉、火腿肠、毛肚、鸭肠，煮开约3分钟左右。然后移到大盘里准备泼油。
步骤15、将准备好的干辣椒节、香菜、葱花，铺在表面，将油烧到7成热，均匀的泼在表面，就可以了。
三、烹饪技巧
干辣椒我用的二筋条和朝天椒，中辣特香，如果能吃辣可以增加小米椒，中香特辣。
鸭血焯水不要翻动避免破损。
火锅底料和豆瓣酱已经有一定盐味，盐不要放太多了。