材料准备：
主料：五花肉正方形三块、梅干菜100g
辅料：姜一小块、大葱一段、生柚适量、白糖适量、葱花少许、老抽适量、蚝油适量、红腐乳一块
制作步骤：
步骤1、五花肉冷水祛除血沫后中小火煮30分钟后取出用牙签或叉子把猪皮插眼以便入味
步骤2、把煮好的五花肉抹上老抽
步骤3、油4成热时猪皮冲下炸制(一定盖好锅盖)防止崩溅
步骤4、猪皮炸好后翻翻五花肉都要炸到，炸制成焦皮色即可
步骤5、出锅后迅速放入冷水中浸泡20分钟
步骤6、五花肉皮泡成虎皮即可
步骤7、水中取出的虎皮效果，是不是还不错
步骤8、泡之前和之后对比一下效果
步骤9、把肉切成自己喜欢的厚度
步骤10、加入一块腐乳，老抽，生抽，蚝油腌制一下备用
步骤11、梅干菜100g泡水洗净切碎备用
步骤12、油热放入葱姜爆香
步骤13、放梅干菜加少许糖，生抽
步骤14、把切片的边角料剁碎放入梅干菜一起煸炒
步骤15、把五花肉片皮朝下码入碗中
步骤16、把炒好的梅菜铺在肉上
步骤17、把剩余的腌肉的汤汁倒入碗中
步骤18、用勺子按压紧实，冷水上锅，水开中小火蒸制90分钟左右
步骤19、出锅后扣人大点的盘子(把盘子放在碗上，迅速翻扣即可)
步骤20、软糯鲜香的梅菜扣肉就大功告成啦
步骤21、真的好吃啊，赶紧做给家人吃吧
步骤22、第一次做就成功啦赶紧做给家人吃吧！
烹饪技巧：
1.炸肉时注意安全，一定快速盖上锅盖，不要让油崩溅到自己
2.蒸制的时间一定要够最少1个半小时，这样才能软烂好吃