材料准备：
主料：腱子肉500g、葱、蒜2块
辅料：生抽2勺、老抽1小勺、冰糖4块、干辣椒2个、丁香3粒、花椒，小茴香适量、桂皮，陈皮，八角1块、香菜籽10粒、盐2勺、料酒1勺
制作步骤：
步骤1、准备一块牛腱子肉，放清水浸泡出血水。条件允许的话，可以经常换水。
步骤2、泡了四个小时，基本没有血水啦！
步骤3、焯水：牛肉冷水下锅，煮开，（泡过之后，很干净，基本没有泡沫。）
步骤4、准备调料，洗净晾干。除辣椒和冰糖外，其余用纱布包起来。
步骤5、干辣椒记得用热水泡一下。
步骤6、锅中放入料包，蒜，葱，干辣椒。将水烧开。
步骤7、水烧开后，放入焯好的牛肉，加生抽，老抽，料酒，冰糖。大火烧开，转小火，炖2小时左右。（切记不要过早加盐，最后半小时再加盐哦）
步骤8、牛肉卤好啦，将牛肉和锅里剩余的汤汁放在冰箱冷藏，第二天拿出来，看看这肉多紧实！
步骤9、切开，内里筋路清晰。
步骤10、牛肉切片，洋葱切条，不需要放任何调料，只需放点冷藏后结冻的汤汁，少许辣椒油就可以。
步骤11、凉拌牛肉就做好啦！
烹饪技巧：
牛肉焯水之后，进行卤制的时候，一定不能冷水下锅，这样肉被冷水激了，不容易炖。
一定要将料包水加热，或者直接加热水后，再放入牛肉。