炒田螺，是广东人喜爱的小吃。街头小食档，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺，是广东夜晚的特色。不过我更喜欢自己在家做来吃，感觉更干净卫生，不怕吃到变味的田螺。
一、材料准备
主料：螺蛳500克、紫苏/九层塔/韭菜随意添加
辅料：辣椒、葱、蒜、姜适量、豆豉辣酱、蚝油、黄豆酱各1勺、生抽2勺、白酒、食盐适量、家乐鸡精2克
二、制作步骤
步骤1、买回的田螺用清水养1-2天，使其吐净污泥，中途要多次换水（购买田螺时，要挑选个大、体圆、壳薄的，掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，掂之有较重感的）。
步骤2、把田螺剪去尾部后再反复搓洗
步骤3、备好所需要的配料，改刀切好。
步骤4、起油锅把姜葱蒜下锅爆出香味，把田螺控干水份加入锅中翻炒，淋入白酒去腥，加入提前准备好的酱料和小半碗水，煮到收汁加入九层塔或紫苏叶大火翻炒，加入家乐鸡精提鲜，喜欢吃辣的把青红椒加入大火翻炒至断生即可出锅。
步骤5、配上一杯茶或啤酒，不要太爽
步骤6、香浓入味
