墨西哥没有咖椰面包，新加坡也没有，市面上也没有，我才有，哈哈，完全是即兴混搭的结果，但口感却是超级棒的。
一、材料准备
主料：面团配方、高筋粉255克
辅料：鲜酵母8克、砂糖45克、水115克、奶粉10克、黄油35克、淡奶油15克、鸡蛋40克、盐2克、牛奶12克、墨西哥皮配方、黄油60克、砂糖48克、鸡蛋30克、咖啡酱8克、低筋面粉60克、椰蓉馅、黄油50克、蛋液50克、细砂糖50克、牛奶14克、椰蓉100克
二、制作步骤
步骤1、面团配方中除黄浦外的所有材料放进面缸，低速搅打一分钟后，转中速打五分钟，再转高速打五分钟，直到面团扯出透明的厚膜状态。
步骤2、加入软化好的黄油，低速两分钟，再转高速五分钟左右，直到面团呈现透明薄膜状态。
步骤3、整理成光滑面团，三十度，75%的湿度进行第一次发酵。
步骤4、发酵好的面团是原体积的2.5倍左右大小，手指沾粉捅一个洞，这个洞不回缩，即为发酵成功。
步骤5、利用前面面团发酵的时间准备椰蓉馅和墨西哥皮。首先是椰蓉馅。黄油软化至室温，用打蛋器打匀。
步骤6、筛入细砂糖，用打蛋器打到体积膨胀，颜色微微发白的状态。
步骤7、分三次加入蛋液，每加一次后充分搅拌均匀后再加下一次，直到全部加完，并且用打蛋器打均匀。
步骤8、加入椰蓉拌匀。
步骤9、拌好的椰蓉馅
步骤10、再来制作墨西哥皮，同样软化好黄油，打均匀。
步骤11、分次加入鸡蛋打到体积增加。
步骤12、倒入咖啡酱。
步骤13、用打蛋器打匀。
步骤14、筛入低筋粉，拌匀。
步骤15、装入裱花袋，底部剪一个小口子，备用。
步骤16、将发酵好的面团分成八等份，揉圆，盖发酵布，松驰十五分钟。
步骤17、椰蓉馅分成25克一个，共八个。
步骤18、取一份面团拍扁，中间放上椰蓉馅，用虎口捏紧，封口。
步骤19、封口处朝下，进行二次发酵。温度35度，湿度85%。
步骤20、发好的面胚，表面挤上咖啡酱面糊。烤箱预热至185度，烤16分钟左右，出锅后稍震烤盘即可。
步骤21、成品图
步骤22、成品图
三、烹饪技巧
做好的咖啡墨西哥皮要保持一定温度，如果气温低黄油凝结，可以放在发酵箱30度左右软化即可。