一、材料准备
主料：かき(むき身)400g、塩大さじ1/2
辅料：焼き豆腐1丁、えのき2パック、ねぎ1本、せり1束、だし汁3~4カップ、八丁味噌150g、〜鍋もの〜、〜秋冬〜
二、制作步骤
步骤1、かきは塩をまぶしてよくもみ、洗ってざるに上げる。
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步骤2、焼き豆腐は食べやすく四角に切る。えのきたけは根元を除いてほぐす。ねぎは5cm長さの斜め切りにする。せりは7cm長さに切る。
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步骤3、鍋の縁にみそを土手のようにぐるりと取りつける。だし汁を入れて煮立て、焼き豆腐、えのきたけ、ねぎ、せりを加える。
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步骤4、再び煮立ったら、かきも加えて煮る。土手のみそを少しずつ溶かしながら味を調え、火が通ったところから食べる。
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三、烹饪技巧
・牡蠣は洗って臭みを除きます
・八丁味噌のような濃厚な味噌が合います