一、材料准备
主料：干竹荪12朵、五花肉100g
辅料：鲜虾10头、干香菇4朵、白胡椒粉1/2小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、玉米淀粉1小勺、贝贝南瓜半个、鲍鱼汁1/2大勺、水淀粉适量
二、制作步骤
步骤1、干竹荪加入少许盐，加温水浸泡10分钟
步骤2、泡好的竹荪放入清水中轻轻搓洗干净，用剪刀剪掉菌根部和裙边·竹荪有一股特殊的臭味，只要剪掉菌根部就可以最大程度的去除了·剪掉的裙边不要浪费哦，拿去入汤味道也是相当鲜美
步骤3、挤干备用
步骤4、去皮的五花肉和去头去壳鲜虾切成小块，虾头留着备用
步骤5、泡发好的香菇切成小块，贝贝南瓜去皮切小片
步骤6、搅拌机中放入五花肉、鲜虾仁、香菇块、白胡椒粉、生抽、盐、糖、玉米淀粉搅碎备用
步骤7、把肉馅装入裱花袋，挤入竹荪中·酿肉时要少量多次挤入，竹荪质脆比较容易撑破·没有裱花袋的小伙伴可以用厚实的保鲜袋代替哦~
步骤8、蒸锅中加水，上汽后放入酿好的竹荪和南瓜片蒸制10分钟
步骤9、蒸好的南瓜碾成泥备用
步骤10、锅中加入2小勺食用油，烧热后放入虾头煸炒出虾油，捞出虾头
步骤11、再放入南瓜泥和适量热水
步骤12、沸腾后加入1大勺鲍汁搅拌均匀，捞出酱汁里的南瓜渣，再加入适量水淀粉勾芡
步骤13、蒸好的竹荪淋上金汤即可
三、烹饪技巧
酿肉的时候有个小技巧——巧用保鲜袋。
竹荪泡发后比较软趴，而且孔洞比较小，用筷子塞肉容易捅破竹荪。
我借鉴了甜品里裱花的思路，将肉馅装进保鲜袋，底部剪一个小口，像灌肉肠一般把肉填进竹荪内，操作起来就相当方便了。
（菜谱步骤里我用的是裱花袋，如果家里没有，用厚实一点的保鲜袋也可以完成）