一、材料准备
主料：#饼皮#、中筋面粉200克
辅料：木糖醇糖浆150克、玉米油50克、枧水2克、#五仁馅#、综合坚果500克、木糖醇砂糖150克、玉米油50克、白酒16克、白开水130克、熟糯米粉190克
二、制作步骤
步骤1、准备月饼皮材料
步骤2、木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3、面粉砌粉墙，把和好的糖浆倒在中间
步骤4、叠压成光滑的面团，手指压下去没有裂痕的状态，装保鲜袋松驰1.5个小时
步骤5、糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄，晾凉备用
步骤6、准备各种坚果，放在烤箱里烤熟烤香，晾凉后掰成小块
步骤7、木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化，倒入坚果盆中拌匀
步骤8、分次加熟糯米粉，每次拌匀再加下一次
步骤9、拌好呈可以捏成团的状态，馅干的话可以适当加水，静置半小时
步骤10、分成45克一个，捏成团
步骤11、松驰好的面团分成20克一个
步骤12、用刮板压成片
步骤13、把馅包进去，轻揉成团
步骤14、放入月饼模具，压出喜欢的花型
步骤15、均匀的摆放在烤盘上
步骤16、烤箱预热30分钟以上，上火230度、下火210度烤6-8分钟定型，微微上色取出
步骤17、晾至手温以下，刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑），刷2-3次
步骤18、再次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分钟左右，上色满意即可
三、烹饪技巧
1.月饼面团不要过度揉搓，用叠压法，叠压至无干粉颗粒即可
2.坚果不要一起烤，按品种分次150度烤至上色即可
3.馅料用多少和多少，以免回潮，一次用不完的密封冷冻，下次用时回温即可
4.月饼胚不要摆放过密，相互之间要留有距离，以免影响上色
5.做好的月饼密封回油2-3天，饼皮变软再吃
6.自己炒的馅儿没有防腐剂，尽快吃完，室温可以保存7-10天