酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻。今天我将做一道家庭版的酸菜鱼，与传统做法略有不同，可依个人口味适当调整
一、材料准备
主料：草鱼700克、姜片10克
辅料：葱花10克、酸菜鱼料包1包、料酒适量、香菜1根、食盐1勺、白醋1勺、鸡蛋1个、淀粉适量、清水800克、辣椒适量、花生碎适量、麻椒适量
二、制作步骤
步骤1、买来的草鱼放入适量白醋和盐洗净切成片鱼骨分离（因为我懒得吐刺，所以我用的清江鱼，但是正宗的酸菜鱼还是用草鱼最好）
步骤2、买的酸菜鱼料包拿出里面的腌鱼包撒上腌制（如果没有腌鱼料包那就放入胡椒粉，料酒，酱油，盐，白糖，进行腌制）
步骤3、放入葱花姜片少许料酒打入一个蛋清适量淀粉抓匀腌制15分钟
步骤4、把鱼头和鱼骨单独盛出锅内放入适量油进行煎至
步骤5、待鱼头8成熟放入清水熬制20分钟
步骤6、另起锅放入酸菜包辣椒蒜片麻椒炒出香味
步骤7、加入调料包进行翻炒（没有调料包也可放入郫县豆瓣酱耗油酱油白糖鸡精辣椒油进行调味）
步骤8、倒入事先熬制好的鱼骨汤煮至开锅
步骤9、下入腌制好的鱼片
步骤10、煮15-20分钟即可
步骤11、盛盘放入花生碎和香菜
步骤12、鲜嫩爽滑鱼汤更鲜美！
三、烹饪技巧
1.我用到的是超市买的成品的酸菜鱼料包，品牌可自行采购。另也已注明没有料包的腌制及调味做法。
2.用鱼头和鱼骨熬制出的原汤更加香醇鲜美，如果只想单纯吃鱼肉可将此步骤省略。