新年的餐桌上必不可少的一道年菜，制作成冷盘或是直接上热菜都可以。
材料准备：
主料：带鱼3条、生抽3勺
辅料：香醋2勺、黄酒1勺、白砂糖20克左右、葱姜适量、清水半碗
制作步骤：
步骤1、带鱼解冻后清洗干净去内脏切段备用
步骤2、准备好所有食材和配料
步骤3、开油锅将带鱼每一块煎制两面金黄，不用煎的太老，煎的嫩嫩变色即可。
步骤4、另起油锅，爆香葱姜后加入煎好的带鱼，依次下黄酒和生抽。
步骤5、淋上香醋，加热白砂糖和适量清水，盖上锅盖炖煮三至五分钟。
步骤6、出锅前再淋一次香醋，大火收汁出锅。
步骤7、美美的装个盘就可以上桌喽，鲜嫩带鱼是最适合的下酒菜。
烹饪技巧：
带鱼洗干净吸干水分，防止油煎粘锅。