蛋饺是合肥人每年年夜饭上必不可少的一道菜，每家调制的馅料不同味道也不同，但是蛋皮包裹肉馅却是蛋饺的精髓。等到年初一早上的早餐就是蛋饺鸡丝汤面中，再加上两个茶叶蛋，味道鲜美可口
材料准备：
主料：鸡蛋8枚、肉沫500克
辅料：蒜叶适量、生姜适量、盐适量、香菇10朵、胡萝卜2根、鲜味汁适量、饺子馅料适量、鸡鲜汁适量、食用油3勺、咸肥肉1块
制作步骤：
步骤1、准备好鸡蛋，打散放入盆中，加入适量的食用油
步骤2、将香菇和胡萝卜打碎备用
步骤3、五花肉（瘦肉多）用绞肉机搅碎备用
步骤4、将香菇、胡萝卜、肉沫倒入一个盆中，加入蒜沫，生姜沫，盐，鲜味汁，饺子馅料，鸡鲜汁等调料
步骤5、鸡蛋液和肉馅都备好
步骤6、拿出祖传大铁勺，放煤气灶头上加热，夹入一块咸肥肉，均匀抹在勺底（勺子有油，蛋液加工成蛋皮就不会粘勺子）
步骤7、勺子加热后，加入两勺的蛋液（勺子大的加一勺蛋液即可）
步骤8、待蛋液凝固成蛋皮，加入适量的肉馅，用蛋皮包裹起肉馅即可
步骤9、成品图来啦
