一、材料准备
主料：面团材料、高筋面粉200G
辅料：低筋面粉20G、奶粉10克、细砂糖20G、烫面25G、盐3G、干酵母2.5G、水130克、黄油15G、葡萄干适量、墨西哥酱材料、黄油40G、全蛋液40G、低筋面粉40G、糖粉28G、烫面种材料、高筋面粉25、开水25G、糖2G
二、制作步骤
步骤1、先烧开水烫面，取25克备用，其它可放冰箱冷藏两天
步骤2、墨西哥酱制作过程：黄油加热融化加糖粉拌均匀
步骤3、加入鸡蛋液拌均匀
步骤4、筛入低筋面粉混合均匀备用
步骤5、面团材料，除了黄油不放，其它都放厨师机和面
步骤6、揉成光滑厚膜
步骤7、加入软化黄油继续搅拌
步骤8、揉到透明光滑的薄膜就可以了
步骤9、收圆，放盆中发酵两倍大
步骤10、拿出排气
步骤11、分成15小份，滚圆，松弛15分钟
步骤12、取一个面团排气，擀成椭圆形卷起，底部捏紧
步骤13、搓长，中间粗两头细
步骤14、编辫子，烤箱35度，发酵两倍大
步骤15、刷蛋液，撒葡萄干，挤墨西哥酱，180度烤12分钟
