一、材料准备
主料：#蛋糕体#、鸡蛋3个
辅料：糖粉（蛋黄用）10克、白砂糖（蛋白用）25克、纯牛奶40克、无味植物油40克、低筋面粉50克、#奶酪馅#、奶油奶酪100克、糖粉15克、香草精1克、安佳淡奶油80克、#模具#28*28厘米正方形烤盘、#装饰#少许水果
二、制作步骤
步骤1、1.奶油奶酪100克室温软化备用。
步骤2、2.三个室温鸡蛋，蛋黄蛋白分别分离在两个无水无油的碗里，蛋白入冰箱冷藏备用。
步骤3、3.蛋黄加入10克糖粉，搅拌均匀。
步骤4、4.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
步骤5、5.加入40克无味植物油，搅至完全乳化状态。
步骤6、6.筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉，变成细腻的面糊。蛋黄糊完成。
步骤7、7.蛋白至冰箱取出，分三次加入25克白砂糖，用电动打蛋器打至提起打蛋头有小尖角，但还是微微颤动的状态，即湿性发泡与干性发泡之间。
步骤8、8.舀起1/3的蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。这时不讲究搅拌手法，搅均匀即可。
步骤9、9.搅拌均匀的蛋黄糊从高处20厘米处倒入蛋白霜。
步骤10、10.用炒菜方式切拌均匀，要快速，不要切拌太久，防止消泡，大概15-20下即可。
步骤11、11.倒入铺了烤纸的烤盘中，轻震出大气泡。入预热好的烤箱180度8分钟。蛋糕片很薄，随时注意别烤糊了。
步骤12、12.烤蛋糕时准备馅料。软化好的奶油奶酪加入15克糖粉+1克香草精。
步骤13、13.搅打至完全融合，奶油奶酪没有任何细小颗粒。
步骤14、14.分3-4次加入80克安佳淡奶油，每一次都要搅打均匀再加下一次。最后是非常细腻且浓稠的糊状。盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟，至稍厚的浓稠馅料。
步骤15、15.把馅料均匀涂抹在蛋糕片上。
步骤16、16.把蛋糕片平均分成三份。
步骤17、17.三份重叠起来。
步骤18、18.再平均分两份。再次上下叠起，这样它就有更多的分层了。入冰箱冷藏三四小时，让奶酪充分融入蛋糕片，让蛋糕更加湿润而且奶香浓郁。
步骤19、装饰上水果就可以美美的拍照了～来一口吧～
三、烹饪技巧
我用的土鸡蛋非常小，三个连壳共146克，如果是一般的中等个头的鸡蛋2个就够了。
翻拌蛋糕糊一定要快速，以防消泡，消泡了的蛋糕口感就不会轻盈柔软了。
烤蛋糕时一定要随时观察，蛋糕片有点薄很容易烤糊，请根据自己烤箱脾气适当调整我给的时间和温度。