清汤牛肉，可以第二天汤做兰州拉面，肉可凉拌，也可红烧等
材料准备：
主料：牛肉1000g、姜6片
辅料：葱3段、料酒2汤匙、香叶2片、八角1个、桂皮1小块、花椒十几粒、小茴香二十几粒、山楂半个、陈皮1小块、丁香2粒、良姜（可不放）1/3小拇指大、山柰（可不放）1小块、凉拌汁配方、干辣椒3个、大蒜6瓣、花生碎1汤匙、白醋1/2汤匙、味极鲜3汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、白糖1茶匙
制作步骤：
步骤1、将牛肉泡水半小时，冲洗干净，切成几大块，凉水下锅放3片姜片，2汤匙料酒，煮沸五分钟捞出温水冲洗干净
步骤2、炖锅加热水，放入牛肉，放三片姜片，放葱段，除凉拌汁以外的所有大料用纱布包好，扔进去，丁香单独包或者扔进去1小时后捞出来（丁香味太重了），其他大料1.5小时后捞出，牛肉炖2小时就可以了，想要松烂的可以再延长1小时
步骤3、关火，牛肉闷1小时，等自然凉了（牛肉捞出，可以放冰箱冷藏或冷冻保存，想吃了可以红烧或者西红柿炖等）
步骤4、取一斤炖好的牛肉，切片，我炖的超烂所以直接切条了，大蒜切蒜末，香菜切碎热锅放炒菜多一倍的油，小火，三个干辣椒拧巴碎扔进去，扔蒜末，花生碎，小火炸香调汁：3汤匙味极鲜+1汤匙蒸鱼豉油+1/2汤匙白醋+1茶匙糖+炸好的蒜末辣椒花生（这是拌2斤牛肉的量）
步骤5、切好的牛肉加入调好的汁和香菜，拌匀即可
步骤6、炖好的牛肉直接加粗盐和黑胡椒，就是黑胡椒牛肉，也很好吃，低脂健康
烹饪技巧：
炖牛肉不用放盐，之后再加工时放各种调料就会有咸味了