一、材料准备
主料：杏鲍菇6个、瘦牛肉100克
辅料：青红椒1个、大蒜3瓣、腌制牛肉调料✅、盐1-2克、白糖1-2克、料酒1勺、生姜3片、臻品蚝油10克、白胡椒粉2克、玉米淀粉+水10克、玉米油15克、炒菜调料✅、盐1克、蚝油1勺、味极鲜酱油10毫升、糖（可不放）1克
二、制作步骤
步骤1、牛肉选择无筋膜无肥肉，纯瘦肉的部分，切丝
步骤2、加入料酒，蚝油，盐，糖，白胡椒粉抓拌均匀，玉米淀粉用水化开加入肉丝中，朝着一个方向搅拌到玉米淀粉水全部吸收
步骤3、拌入玉米油，目的是把淀粉包裹的肉丝锁住，炒出来的肉嫩不柴
步骤4、青红椒适量切块，姜蒜切片
步骤5、杏鲍菇洗干净切薄片
步骤6、锅中放油，姜片炸出香味，倒入腌制好的牛肉丝翻炒变色，熟透关火，先盛出来备用
步骤7、锅中无需放油，直接把杏鲍菇片放进去，煸炒变软，出汁
步骤8、等汁收干，用铲子把杏鲍菇铲到一边，放蒜瓣，倒一点油炸香
步骤9、加青红椒，蚝油，味极鲜酱油，根据口味酌情放一点盐
步骤10、放之前炒好的肉丝，如果太干加一点水
步骤11、大火翻炒几下，放1克白糖提鲜，关火
步骤12、牛肉滑嫩，和菌菇完美搭配，透着微辣，暖胃又下饭
三、烹饪技巧
1.牛肉选择里脊或者无筋膜的瘦肉，炒出来肉嫩好咀嚼
2，杏鲍菇无需焯水，直接不放油切片后用中小火把水分炒出，变干，杏鲍菇片微微变黄上色再开始放调料炒，很好吃滴
3.本方调料供参考，可根据自家口味咸淡进行调整