一、材料准备
主料：三黄鸡1只（1200克)、干猴头菇30克
辅料：枣6个、料酒2勺、葱2段、姜5片、盐适量
二、制作步骤
步骤1、食材备好。冷冻三黄鸡买回来后需要泡水解冻，解冻泡水的这个过程也是去血水去腥气。猴头菇，用它炖鸡汤特别鲜美，不需要太多，有一个就足够了
步骤2、需要先把猴头菇放入温水盆里泡软，多加点水。泡的时候上边再压一个盘子，这样猴头菇就不会浮起来了，加快浸泡速度
步骤3、虽说这只三黄鸡是已经处理干净的，但是还不能直接用，需要再进一步处理。把鸡屁股和指甲都切去不要，往鸡嘴里冲水，反复清洗干净。尤其是鸡肚子里紫红色的鸡肺，一定要去掉，它很腥很脏；肥油也揪去不要
步骤4、把鸡清洗干净后，冷水下锅，大火烧开焯水，撇去浮沫
步骤5、把臻米饭煲压力锅换上电饭煲内胆，捞出三黄鸡放入，倒入开水，水量灵活掌握，爱喝汤就多加点水，再放入洗净的红枣，葱段和姜片和料酒
步骤6、旋拧合拢上盖，电饭煲程序，用煮粥功能，时间设为90分钟，虽然说是电饭煲，但这锅还有点微压，所以炖鸡很快。如果是想下班回来就吃，可以预约，工作完成后会自动进入保温状态
步骤7、炖鸡的功夫，把泡透的猴头菇处理一下：泡透的猴头菇切去根，切厚片后放入开水锅里焯水，去涩味
步骤8、在鸡肉炖到70分钟的时候，放入猴头菇，加盐，再炖20分钟
步骤9、猴头菇炖鸡汤做好了，上边有点肥油，把它撇出去，这样喝汤就不会油腻了，猴头菇的加入，鸡汤更鲜美了
步骤10、香喷喷的鸡汤做好了，天冷了，来一大碗热乎乎的鸡肉汤，暖身又美味。撕下来的鸡肉如果不爱直接吃，还可以调个小料蘸着吃：蒜末适量+生抽5勺+米醋2勺+香油几滴
三、烹饪技巧
1，鸡肚子里的肺要去掉，减少腥味
2，三黄鸡不要直接下锅炖汤，焯一下水再入锅，去腥，汤不浑更鲜美
3，整鸡炖的时间可以根据个人需要灵活掌握，喜欢更软烂一些的延长时间
4，盐不要太早放，太早了鸡肉里的蛋白质挥发不出来，炖出来的汤味道淡，鸡肉口感不好，不够软烂
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