肉末茄子是川味家常菜之一，成菜具有咸鲜可口，油而不腻的特点，开胃下饭的一道家常菜
材料准备：
主料：茄子2-3个、猪肉末100g
辅料：蒜末，葱花适量、生抽2勺、老抽小半勺、郫县豆瓣酱一勺、辣椒2个
制作步骤：
步骤1、准备食材
步骤2、水开上汽后，散点盐，在淋上油，蒸5分钟
步骤3、锅内下肥肉末炒出油
步骤4、再下瘦肉翻炒变色
步骤5、在锅中间下蒜，辣椒，炒香
步骤6、下入郫县豆瓣酱一勺
步骤7、翻炒均匀
步骤8、再下入，老抽，生抽，耗油，翻炒均匀
步骤9、下入茄子，再次翻炒均匀
步骤10、加点盐
步骤11、倒入水，煮1分钟
步骤12、倒入水淀粉
步骤13、闷煮3到5分钟，准备出锅
步骤14、最后撒上葱花，好吃又下饭，简单又美味，肉末茄子完成了
烹饪技巧：
油炸的话会比较油腻，所以我这边用蒸的方式代替了，蒸的话在家里比较方便也比较节省油，适合居家做