一、材料准备
主料：【番薯丸皮】、红薯400g
辅料：木薯淀粉50g、粗粒地瓜粉150g、【馅料】、五花肉200g、干香菇10g、胡萝卜50g、紫菜10g、香葱5g、蒜末5g、红葱头1个、生抽1.5大勺、蚝油1小勺、盐1小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1小勺、食用油1大勺、【汤底】、干香菇2朵、香菇10朵、生蚝200g、青菜100g、泉州面线100g、蒜末1小勺、虾米1大勺、香葱2根、香菜2根、盐适量、生抽1大勺、胡椒粉适量
二、制作步骤
步骤1、泡发的香菇、胡萝卜和红葱头、香葱、蒜末分开打成小丁
步骤2、紫菜撕成小块
步骤3、起锅加入1大勺食用油，烧至五成热，加入五花肉沫炒散，煸出油脂
步骤4、加入红葱头沫、蒜末、葱白煸香，加入泡发的香菇丁、胡萝卜丁炒至断生
步骤5、加入1.5大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1/2小白糖、1小勺胡椒粉调味，炒至酱汁收干
步骤6、关火撒上撕碎的紫菜和葱绿拌匀
步骤7、去皮的红薯切片
步骤8、放入上汽的蒸锅蒸10-15分钟，蒸制可轻松插入叉子
步骤9、趁热将蒸好的地瓜放入料理盆，用擀面棍碾碎
步骤10、加入150g粗粒地瓜粉和50g木薯淀淀粉抓匀·建议粗粒地瓜粉，使用前用研磨机研碎或擀面棍敲碎更容易揉匀·木薯淀粉可以让番薯丸更加Q，没有可用等量粗粒地瓜粉替代
步骤11、揪出1/6的面团，分成小团放入沸水里煮至透明（大约1-2分钟），捞起沥干水份
步骤12、烫熟的面团放回揉面盆揉成团，若面团太干可以加入少许清水，太湿可以加入少许面粉·半烫面可以让番薯皮更加柔软，不易干裂
步骤13、将揉好的面团分成25g的小团，捏成小碗状，填入15-20g馅料，用虎口收口揉圆·制作好番薯丸可以冷冻保存1个月
步骤14、起锅煸香蒜末、葱白，加入泡发的虾米碎、干香菇丝、鲜香菇丝炒香
步骤15、加入沸水煮开，放入番薯丸和生蚝，煮至番薯丸浮起
步骤16、根据个人口味加入1大勺酱油、适量的胡椒粉和盐调味
步骤17、再放入泉州面线和青菜煮至断生，起锅前撒上香葱和香菜碎
