材料准备：
主料：牛肉100克、鸡蛋2个
辅料：青菜4棵、隔夜米饭1碗、洋葱小半个、牛肉腌制步骤1、鸡蛋调味步骤1、调味步骤3
制作步骤：
步骤1、准备食材：米饭(隔夜)+牛肉(切碎)+青菜(菜心梗叶分开或生菜切丝)+洋葱(切粒)+鸡蛋(2个)+葱花+香菜。牛肉切碎腌制：料酒+盐+生抽+蚝油+生粉+香油搅匀腌10分钟；小碗敲入鸡蛋打散，调味：鱼露+胡椒粉+香油；
步骤2、热锅冷油放入洋葱(不喜不放)爆香，加牛肉碎煸炒，加入青菜梗炒至断生，盛出待用。
步骤3、热锅冷油倒入一半鸡蛋液，中火炒香散，倒入米饭边炒边煸烂鸡蛋混合米饭，小火倒入另一半鸡蛋液，搅拌至米饭都包裹住蛋液，开中火摊开翻炒划散至米饭会跳舞。调味：只放食盐炒均匀；
步骤4、倒入牛肉+洋葱+菜梗翻炒匀；倒入菜叶+葱花+香菜+胡椒粉炒均匀；沿锅边浇入少许香油或猪油，大火翻炒均匀。
步骤5、盛出装盘。
