这道菜很对叫法，有叫渣海椒，鮓海椒，榨海椒，都是它，湖南湖北贵州四川都有这到菜，做法都差不多大同小异，只是有一些区别，有的地方只加玉米面，有的加粘米粉糯米饭，还有混合加，各不相同。
材料准备：
主料：新鲜青长椒2斤、新鲜小米辣1斤
辅料：糯米粉半斤、玉米粉一斤、盐250克、蒜2头、姜1头
制作步骤：
步骤1、海椒买回来盐水浸泡半个小时后洗净沥水备用。长海椒和小米辣比例根据自己家的口味来配，不能吃辣就少要点小米辣，作为重庆人我是用的2:1的比例。还要根据海椒辣度来调整，有的长海椒就特别辣，不用加小米辣都可以，看情况定
步骤2、洗好老姜，大蒜剥好备用
步骤3、用料理机将姜蒜打成沫
步骤4、所有海椒也全部打成沫放一起
步骤5、倒入食盐和一半的白酒拌匀
步骤6、加入玉米粉，糯米饭，还有啤酒开始搅拌，这是个体力活
步骤7、一直拌匀为止
步骤8、泡菜坛用开水烫过后沥干水分
步骤9、将所有的鮓海椒放入坛子里压实后，在表面淋上剩余白酒
步骤10、封号坛，淋入封坛水，我这里封坛水是用的白酒，这是最好的，可以杀毒抑菌，但是比较浪费，用普通水也可以，现在就只需等一个月以后就可以吃了，后面再上成品图。
