一、材料准备
主料：黄鱼若干个、盐适量
辅料：料酒适量、葱段适量、姜片5片、面粉适量、鸡蛋1只、椒盐少许、生抽一勺、蚝油一勺、干辣椒3—5个、熟芝麻少量、玉米生粉适量
二、制作步骤
步骤1、鲜到鲜得海捕小黄鱼，双层保装锁住新鲜。
步骤2、将小黄鱼提前放在冰箱冷藏保鲜层解冻。
步骤3、鲜到鲜得三去小黄鱼，已经去掉了鳞，鳃和内脏，清洗起来不费事，很方便。
步骤4、将大葱，生姜，干辣椒切好备用。
步骤5、将洗干净的小黄鱼中放入少许料酒，少许盐，少许胡椒粉，一勺生抽及上图中的调料，抓均腌制半小时。
步骤6、半小时后，将葱段，姜片，干辣椒段挑出来。沥掉腌出来的多余水份。
步骤7、放入一勺玉米淀粉，半勺面粉。
步骤8、充分抓匀。最好戴上一次性口罩操作，小心不要划伤手哦！
步骤9、锅热倒入油，烧至五成热。
步骤10、油锅中放入小黄鱼，中小火慢炸，锅小，可以分几次下入。
步骤11、待小黄鱼炸至两面金黄酥脆，捞出。再提高油温，复炸一次。用厨房纸沾掉鱼身多余的油，整齐摆盘。
步骤12、准备少许小葱花，椒盐，熟芝麻。
步骤13、将上图的调料均匀地洒在小黄鱼身上，我还加了一勺干辣椒粉。
步骤14、镜头拉近，哇！真漂亮！咬上一口，外酥里嫩，麻辣鲜香，好吃的停不下来。就算是放凉了也不影响口感，佐餐下酒都非常棒！
三、烹饪技巧
1：鱼一定选新鲜的，完整的。
2：尽量多腌制一会儿，时间越长越入味。
3：炸过鱼的油就倒掉，不要再用了。所以建议用小点的不粘锅炸鱼，这样锅小会省些油。