一、材料准备
主料：小黄鱼1盒、油适量
辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、面粉适量、蚝油一勺、干辣椒几棵、玉米淀粉适量、椒盐一勺、熟芝麻少量、小葱少许
二、制作步骤
步骤1、鲜到鲜得海捕小黄鱼，双层包装锁住新鲜。
步骤2、将小黄鱼提前一晚上放在冷藏保鲜层解冻。
步骤3、鲜到鲜得三去小黄鱼，已经去掉了鳞，鳃和内脏，清洗起来不费事，很方便。
步骤4、将葱段，姜片，干辣椒段切好备用。
步骤5、洗干净的小黄鱼中放入少许料酒，少许盐，少许胡椒粉，一勺生抽，及上图调料，拌匀腌制半小时。
步骤6、半小时后，将葱段，姜片，干辣椒段挑出来，沥掉腌出来的水份。
步骤7、放入一勺玉米淀粉，半勺面粉
步骤8、充分抓匀，最好戴一次性手套操作。小心不要划伤手哦！
步骤9、锅中倒入油，烧至五成热。我用的是小锅，省油。
步骤10、放入小黄鱼，中小火慢炸，锅小，可以分几次下入。
步骤11、小黄鱼炸至焦黄，捞出，再复炸一次。控掉多余的油，整齐摆盘。
步骤12、准备少许小葱花，半勺花椒粉，一勺熟芝麻。盐酌情放。
步骤13、将上图的调料均匀地洒在小鱼上。我还加了一勺辣椒粉。
步骤14、镜头拉近，哇！真漂亮！咬一口，外酥里嫩，又香又鲜，好吃的停不下来。就算是放凉了也不影响口感，佐餐下酒都非常棒！
三、烹饪技巧
鱼一定要选新鲜的，完整的。
尽量多腌制一会儿，时间越长越入味。
炸鱼选用小点的不粘锅，炸过的油就倒掉吧，所以锅小会省些油。