自己做的酸菜鱼，辣麻鲜香的口感吃的比饭店还过瘾
一、材料准备
主料：黑鱼一条、酸菜一把
辅料：泡椒10个、花椒适量、大蒜5瓣、干红辣椒段一小把、麻椒适量、葱3根、生姜2片、啤酒1罐
二、制作步骤
步骤1、准备食材
步骤2、将黑鱼处理一下，鱼头鱼骨，鱼肉切片清洗一次在分开处理。分别加入、啤酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉往一个方向搅动一分钟
步骤3、酸菜切小段，泡椒切碎
步骤4、准备把酸菜炒一下，热油下蒜片生姜泡椒炒出香味在下酸菜，
步骤5、开大火爆炒，炒干水分，激发出酸味。然后装盘备用
步骤6、热锅下植物油和猪油，把鱼骨、鱼头煎一下，煎至微微金黄
步骤7、煎好在下酸菜一起翻炒一下，倒入开水
步骤8、下盐调味，啤酒去腥
步骤9、来点白醋增鲜，煮3到5分钟
步骤10、捞出装盘底，汤汁留锅内
步骤11、锅内汤汁开小火，下入鱼片，不要搅动
步骤12、大概40秒至一分钟左右，变色才可以搅动
步骤13、捞出装盘，在倒汤汁
步骤14、表面撒上红辣椒段、葱、蒜末、花椒，在泼上热油即可完成。麻辣鲜香，吃的比饭店还过瘾
三、烹饪技巧
煎鱼的时候用的油是植物油和猪油混合油煎，这样会使汤更白更鲜还能去腥，告诉大家小妙招提鲜除了白糖还有白醋，这道菜用白醋提鲜是最合适的