一、材料准备
主料：鹌鹑蛋3斤、生姜适量
辅料：葱头三四根、香叶4片、香木皮少量、草果1个、甘草6片、八角3个、干辣椒适量、沙姜5片、冰糖4茶匙、酒一瓶盖、老抽4汤勺、生抽2汤勺、盐适量
二、制作步骤
步骤1、首先把买回来的鹌鹑蛋放进锅中加入冷水煮熟，煮滚2分钟即可，捞出鹌鹑蛋过冷水，轻微把壳震裂，冲洗干净，此步骤忘记拍照。然后把准备好的所有材料（除了糖外）放进锅中
步骤2、在放好香料的锅中，加入适量的盐，加入适量老抽（我这一锅3斤的鹌鹑蛋放了4汤勺老抽后加水，水量大概加了一斤）然后放入处理好的鹌鹑蛋，如果水量没有没过鹌鹑蛋，就要加水，老抽是为了上色，让卤好的鹌鹑蛋更好看，所以颜色深浅看个人喜欢，喜欢更深色的可多放一些老抽。再加入两汤勺生抽，加入一瓶盖酒，开火沸腾10分钟加入冰糖，小火20分钟，关火。卤鹌鹑蛋着急不了吃，要泡够时间，才够入味，我一般是晚上做，第二天早上就可以当早餐，零食吃啦。
步骤3、这是刚刚煮好的，还没有泡够时间，所以颜色比较浅。
三、烹饪技巧
葱头换成那种北方大葱头更好，可去除蛋的腥味！