一、材料准备
主料：鸡肾250克、姜丝少量
辅料：蒜头一瓣、葱白一段、白酒少量、盐适量、白糖少量、小米辣3个、酸豆角适量、甜玉米粒10克、豆瓣酱一勺、生抽2勺、老抽一勺
二、制作步骤
步骤1、鸡肾要用盐搓2~3次，然后清洗干净，切的时候打腰花刀，就是竖着切，不要切到底，不要断。然后横着切，把它切断，如图这样，
步骤2、不会切腰花的话，就简单切片，用少量的白酒跟盐抓匀腌制15分钟左右。15分钟后，起锅焯一下水。焯1~2分钟，马上捞起。用冷水清洗浮沫。备用。
步骤3、材料如图，切好备用。
步骤4、先把起锅，把第三步的所有材料，倒入锅中炒香，（除了酸豆角）然后倒入鸡肾，放两勺生抽，一勺老抽，一勺豆瓣酱，少量白糖，加入少量甜玉米粒，不断大火翻炒。
步骤5、炒至2~3分钟左右，快要出锅的时候，倒入酸豆角，（前面不加入酸豆角那么快，是因为豆角炒久了，脆感减少，所以快要出锅的时候才加入酸豆角）加入适量的盐，撒入少量葱花，即可装盘出锅。
三、烹饪技巧
焯水跟炒，都不能太久，不然肉会变老，嚼不动，