一、材料准备
主料：酵素蛋糕胚、蛋糕粉180g
辅料：黄油150g、蛋黄200g、蛋白450g、淀粉40g、乳酸菌酵素120g、细砂糖210g、塔塔粉6g、盐3g、水50g、酸奶酱、稀奶油50g、酸奶油50g、马斯卡彭25g、糖15g、玉米淀粉3.2g、柠檬汁2g
二、制作步骤
步骤1、准备原料。
步骤2、将德青源巴氏杀菌蛋黄液放入搅拌缸中打发。
步骤3、将肯迪雅面点黄油和酵素液分别倒入蛋黄液中搅拌均匀。
步骤4、将中粮芯品蛋糕粉1#和淀粉搅拌均匀，倒入蛋黄液中，再次搅拌至无颗粒状态备用。
步骤5、塔塔粉、盐倒入蛋白液中，分三次放糖，打发至干性发泡。
步骤6、取三分之一蛋白，放入蛋黄混合液中，大致搅拌。
步骤7、将混合后的蛋黄溶液倒入蛋白中，用刮刀搅拌均匀。
步骤8、倒入三能四寸模具中。
步骤9、炉温为：上火170°C、下火190°C，烤制25分钟。
步骤10、炉温为：上火170°C、下火190°C，烤制25分钟。
步骤11、炉温为：上火170°C、下火190°C，烤制25分钟。
步骤12、炉温为：上火170°C、下火190°C，烤制25分钟。
步骤13、炉温为：上火170°C、下火190°C，烤制25分钟。
步骤14、将烤好的酵素蛋糕胚放凉后冷冻两个小时后，用三能2寸慕斯圈压入蛋糕胚中大约3-4厘米。
步骤15、用小刀把中间掏空，倒入已经制作好的酸奶酱；冷冻3个小时左右。
步骤16、冷冻好的蛋糕，在外边抹上一层薄薄的奶油撒上蛋糕屑。
