过年了，家里少不了要备牛肉，或是炸藕盒，或是包水饺，或是做牛肉白菜大包子，都是必不可少的，我自己觉得我调的牛肉馅味道还是不错的。肉质鲜美，汤汁浓郁
材料准备：
主料：牛肉半斤、食用油50克
辅料：大葱1-2根、姜20g、生抽3勺、老抽2勺、盐5克左右，根据自己口味调整、水150-200克、蚝油1勺、香油1勺、甜面酱2勺、五香粉半勺、花椒一小把
制作步骤：
步骤1、料水的制作：1.锅里放水，加入花椒煮沸3-5分钟，关火后捞出花椒粒2.加入葱段，姜片，泡一会儿，直到水变成温的3.捞出葱姜，用搅拌机打成末，剩下的料水备用
步骤2、牛肉切小块，放入料理机，加入一勺花椒葱姜水，打成肉泥，这些肉我分两次打出来的，家里料理机不太给力
步骤3、1.加入生抽，老抽，甜面酱，五香粉，蚝油，搅拌均匀2.分多次加入少量料水，用力朝一个方向搅拌，直到水全部吸收，肉泥看起来充满小泡泡，又非常粘稠
步骤4、加入葱姜末，盐，食用油，继续搅拌上劲，直到感觉有些费力，肉变得粘稠，封上保鲜膜，冰箱冷藏备用
步骤5、以前做的蒸包图，明天家里榨菜，我会用来炸一些藕盒
步骤6、很喜欢吃肉包，配一碗西红柿鸡蛋汤，非常满足
烹饪技巧：
1.油要最后放，早放会导致肉泥吃不进水
2.做其他肉馅也可以参照比方法分多次加入葱姜料水，鲅鱼馅更是需要葱姜水