又一道下菜饭，虽然是纯素菜，但是小朋友很爱吃！
一、材料准备
主料：茄子1根、土豆1个
辅料：青椒半个、生抽3勺、盐少许、白糖少量、水淀粉1碗、蚝油1勺、料酒1勺
二、制作步骤
步骤1、土豆去皮，切成片状（也可以切成块状），放入水中浸泡5分钟。
步骤2、茄子切成片状，放入水中浸泡5分钟。
步骤3、准备好葱姜和青椒。如果是带小朋友吃，青椒可以少一些，也可以准备一些红椒，这样搭配会好看一些。
步骤4、锅中烧开水后，将土豆放入锅中煮一会，防止在炒的过程中不熟，所以提前用开水煮一会。过水后将土豆盛出晾干。
步骤5、调汁：生抽三勺，盐少许，糖适量（半勺左右），水淀粉一碗（淀粉提前用冷水搅拌），蚝油一勺，料酒一勺。
步骤6、锅中倒油（比平时炒菜的时候多一点油，主要茄子比较耗油），放入葱姜炒香（防止油溅出）。
步骤7、随后倒入土豆和茄子爆炒，直至炒软。
步骤8、再将青椒倒入一起炒。
步骤9、随后倒入先前调好的汁，中火翻炒。
步骤10、土豆和茄子都软塌后，可以盛出。如果是土豆块，要多炒一会或者提前过水煮一会。
三、烹饪技巧
在进行葱姜炒香的时候，一定要注意防止油溅出。