一、材料准备
主料：「蛋糕胚体」、黑巧克力80g
辅料：蛋黄67g、蛋白250g、绵白糖（蛋白蛋黄）126g（100g26g）、「内馅」、淡奶油400g、绵白糖40g、「装饰」、黑巧克力100g、防潮糖粉20g
二、制作步骤
步骤1、67g蛋黄加入26g绵白糖，用手动打蛋器打发成绸带状（先打蛋黄）
步骤2、250g蛋白加入100g绵白糖打发成7成，绵白糖分三次加入
步骤3、先取部分蛋白加入蛋黄中，将混合物倒入蛋白中，快速混合（慢了会消泡）
步骤4、80g巧克力隔水融化，要有温度40度左右，取一点面糊到巧克力中，先混合均匀，再将巧克力倒入剩下面糊中，用切拌的方式混合。倒入26×28的烤盘上，底部铺油纸，将面糊离烤盘30cm左右倒入，用刮板把面糊刮均匀，入炉前将烤盘震几下
步骤5、「内馅」400g淡奶油和40g绵白糖打发至7成裱花状态。奶油装入裱花袋中，底部铺油纸，好看的面向下，在蛋糕胚上均匀的挤上奶油，在蛋糕胚卷起的一侧，挤厚一点，用曲柄抹刀把奶油刮匀，用蛋糕卷棒把蛋糕卷卷起，接口朝里
步骤6、「装饰」100g巧克力刨丝，片，碎，用蛋糕刮片撒到蛋糕卷上，均匀的筛上防潮糖粉
步骤7、「蛋糕卷温度」～风炉温度：170度～风炉时间：13min平炉温度：上火180度，下火190度平炉时间：10min储存方式：冷藏2天