卤肉饭是江南一带传统名小吃，肉肥而不腻，鲜香四溢。
一、材料准备
主料：带皮五花肉500克、鸡蛋2个
辅料：干香菇几朵、洋葱丝若干、青菜2把、葱花少许、生姜几片、干辣椒若干、大料3个、红曲粉1勺、干桂圆2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、清水适量、清酒1勺、胡椒粉少许
二、制作步骤
步骤1、将五花肉切成块
步骤2、用水焯一下，焯出嘌呤
步骤3、洗干净沥干水分备用
步骤4、香菇泡水泡发
步骤5、过水焯熟
步骤6、清水洗干净沥干备用
步骤7、锅中倒入一大勺植物油
步骤8、放入洋葱丝和葱花
步骤9、小火爆香至洋葱丝金黄捞出备用
步骤10、放入五花肉煎至两面金黄
步骤11、放入姜片、大料、干辣椒继续翻炒
步骤12、调一个酱汁（两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺清酒、少许胡椒粉、一小碗清水）
步骤13、煮两个鸡蛋
步骤14、剥好皮备用
步骤15、放入酱汁和香菇片
步骤16、再放入之前炒好的洋葱丝和葱花中火慢慢煮
步骤17、放入水没过肉
步骤18、煮开放入鸡蛋
步骤19、再放一勺红曲粉（可不放）给肉上色，盖上盖子焖煮30分钟左右，注意看火，汤汁少了要及时打开，避免糊锅。
步骤20、打开盖子，大火收汁
步骤21、准备好煮熟的青菜
步骤22、装盘，开吃！
三、烹饪技巧
煮的时候要随时观察里面的情况，肉质软烂，用筷子一插，熟了就可以大火收汁了。