一、材料准备
主料：面包体、高筋面粉145g
辅料：安佳黄油7g+7g、酵母粉3g、盐3g、水75g、碱水、烘焙碱10g、水300ml、烘焙盐适量
二、制作步骤
步骤1、食材用量如图所示。
步骤2、7g安佳黄油隔热水融化成黄油液，因为采用的是非发酵工艺，乳脂含量达到82.9%，奶香浓郁，在加热的时候就能闻到浓浓的奶香味。
步骤3、酵母粉在水里搅拌均匀后，加入融化好的安佳黄油液体，继续搅拌均匀。
步骤4、在液体里加入面粉和盐，先用刮刀搅拌成絮状。
步骤5、这款面包对面团的要求不高，所以可以直接手揉成团即可，刚开始不用揉的很光滑。
步骤6、揉好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤7、松弛好的面团从上下左右四个方向，向内折叠，再盖保鲜膜松弛5分钟。
步骤8、加入另外7g软化好的安佳黄油。
步骤9、继续从上下左右四个方向折叠面团，直到面团表面光滑紧绷，每一次折叠中间都需要给面团松弛10分钟。
步骤10、最后面团到这个状态就可以进行下一步整形了，总共折叠的过程3-4次。
步骤11、面团均匀的分成4份，用手掌心滚圆，盖保鲜膜醒发10分钟。
步骤12、取一个面团擀成长约10cm的牛舌状。
步骤13、顶部1/3处向中间折叠、按压。
步骤14、底部1/3也向上折叠、按压。
步骤15、重复此步骤，上下往中间折叠、按压。
步骤16、最后对折、按压，收口处捏紧，不要有缝隙。
步骤17、双手手心用力均匀地搓成10cm长度的圆柱形，盖保鲜膜松弛10分钟，这一步一定要注意，因为面团偏硬，只有松弛到位才可以进行布雷结面包的最后整形部分。
步骤18、最后，搓成中间粗，两头细的形状，大概50cm的长度。松弛好的面团，延展性非常好，所以如果你觉得不太容易整形，盖上保鲜膜继续松弛一下。
步骤19、布雷结经典的榴花型，是现在德国面包的标志，最粗的部分放在正中间，左右两边交叉。
步骤20、再继续交叉一次。
步骤21、翻过来向上按在面包体的上部，接口处可以蘸一点水增加粘性。
步骤22、最后拉一下底部，整理造型，变得圆润。全部做好后，放入冰箱冷冻30分钟。
步骤23、冷冻期间我们来做碱水，按3%的浓度配比，10g烘焙碱放入碗中，再加入300ml的冷水，慢慢添加，边倒边搅拌，至烘焙碱完全融化。
步骤24、冻硬的面包坯放入碱水中浸泡10秒钟，碱水腐蚀性很强，所以一定要戴手套操作，避免碱水沾到皮肤。请做好安全防护措施！
步骤25、在面包最胖的位置上划一个开口，划的稍微深一点，烤出来开口更漂亮。
步骤26、最后在开口处随意撒一些烘焙粗盐。
步骤27、烤箱上火230度、下火180度，烤25分钟。
步骤28、成品图。布雷结表面光滑，面团就要硬一点，最后泡过碱水，再烘烤就会光滑紧绷。
步骤29、成品图。
步骤30、成品图。
步骤31、成品图。
